Google+
Üyelik Girişi

<a
KATEGORİLER
KÖFTELER

KÖFTELER

TAVUKLAR

TAVUKLAR

ETLER-KEBAPLAR

ETLER-KEBAPLAR

YEMEKLER

YEMEKLER

YÖRESEL LEZZETLER

YÖRESEL  LEZZETLER

SALATALAR

SALATALAR

MAKARNALAR

MAKARNALAR

PİLAVLAR

domatesli pilav

ZEYTİNYAĞLILAR

ZEYTİNYAĞLILAR

KAHVALTILIK

KAHVALTILIK

Site Haritası
KİMLER GELMİŞ?

İSKİLİP DOLMASI


İskilip dolması
İskilip düğün yemeği
İskilip dolması tarifi
ev yapımı İskilip dolması
Evde iskilip dolması nasıl yapılır
Çorum İskilip dolması tarifi
yöresel lezzetler



iskilip dolması-4


İskilip dolması Çorum İskilip ilçesinde yapılan yöresel bir yemektir. İskilip dolması genellikle düğünlerde yapılır.Evliya Çelebi, ünlü eseri Seyahatname’de saray yemeği olarak söz etmiştir.

Bir çeşit etli pilavdır. Hazırlama aşaması çok zor bir yemektir. Özel bakır kazanlarda pişirilen yemek servis edilmeden önce duası okunur.Pilavında kullanılan pirinç bile farklıdır. İri ve yuvarlak taneli akçeltik türü pirinçtir.Büyük kazanlarda en az 8 saat odun ateşinde pişirilen pilav üzerine bolca et konularak sofraya gelir.

iskilip dolması-2

İskilip dolması yapımında yaklaşık 1 metre yükseklik ve çaptaki kazanlar kullanılır.İlk aşamada pirinçler ve soğan kavrulur. Kavrulan pirinçler daha sonra "ca" adı verilen bez çuvallara doldurulur. Pilav kazanının içine yerleştirilen saçayak üzerine pirinç doldurulmuş ca yerleştirilir. Amaç sacayağı sayesinde ca ile etin temasını kesmektir. Kazanın en dibinde et ve etsuyu olur. Kazanlar ertesi günün ilk ışıklarına kadar kısık odun ateşinde bekletilir ve pirinçlerin alttaki et suyunun buharıyla pişerek pilav haline gelmesi sağlanır. Hazırlanan dolma sabah namazından çıkan insanlara lenger denilen özel kaplarda oniki kişilik masalarda sirke salatası ile servis edilir.


iskilip dolması

 İSKİLİP DOLMASI


Malzemeler:
2 kg pirinç
5 adet kuru soğan
500 gr tereyağı
1,5 kg et
5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
15 su bardağı su

lenger

Yapılışı:

Pirinçleri tuzlu suda yarım saat beklettikten sonra yıkayıp,süzün.
Tencereye 300 gr tereyağı koyun.
Soğanları ince ince kıyılarak tencereye atın.
3 yemek kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı karabiberle birlikte pirinçleride ilave edin.
Tencerede 5 dakika kavurun. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp,30 dakika dinlendirin.Pirinçleri pişirmiyoruz.Sadece kavurup,suyunu ekleyip,dinlendiriyoruz.
Dolma yapacağınız geniş ve büyük bir kazanda,geri kalan 200 gr. tereyağ ile eti kızartın.Etler iri parçalı olacak.Kemikli olursa daha lezzetli olur.
Birkaç kez karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ilave edin.
Sıcak su ilave edip,eti kaynamaya bırakın.
Kaynayan etlerin üzerine sacayak yerleştirin.
Sacayağın üzerinede temiz bir tepsi yerleştirin.
Pirinçleri temiz bir bez torbaya koyarak tepsinin üstüne yerleştirin.Bunun nedeni,torbadaki pilav ile etsuyunun temasını kesmektir.Bu sayede pirinçler alttaki etsuyunun buharıyla pişer.
Kazanın kapağını kapatarak kenarlarını hamurla sıvayın.
Buharın çıkması için; bir parmak sığacak kadar bir delik bırakın.
Kısık ateşte 4 saat pişirin.
Pişen dolmanın kapağını açın ve bir tencereye torbadaki pilavı dökün.Pilavın üzerine kazandaki etsuyundan gezdirin.Pilav soğanla kavrulduğu için; rengi hafif kahverengimsi oluyor.
Lenger yada servis tabağına pilavdan koyun.Üzerine etleri yerleştirin.Son olarak üzerine bolca karabiber serpin.Sıcak sıcak servis edin.
Yanında sirke salatası,turşu,ayran,komposto,salata ile servis yapılabilir.Afiyetler olsun efendim...

iskilip dolması-5
Yorumlar - Yorum Yaz


HOŞGELDİNİZ


web.stagram
SİTE İÇİ ARAMA

ŞEKER HAMURU

ŞEKER  HAMURU

PASTALAR

PASTALAR

KEKLER

KEKLER

KURABİYELER

KURABİYELER

ŞEKER HAMURLU PASTALAR

ŞEKER HAMURLU  PASTALAR

ŞEKER HAMURLU KURABİYELER

ŞEKER  HAMURLU  KURABİYELER

MUFFİNLER-TRUFFLAR

MUFFİNLER-TRUFFLAR

TARTLAR-TURTALAR

TARTLAR-TURTALAR

BÖREKLER

BÖREKLER

POĞAÇALAR

POĞACALAR

HAMUR İŞLERİ

HAMUR  İŞLERİ

EKMEKLER

EKMEKLER

TATLILAR

TATLILAR

SÜTLÜ TATLILAR

SÜTLÜ  TATLILAR

ŞERBETLİ TATLILAR

ŞERBETLİ  TATLILAR

ÇORBALAR

ÇORBALAR

BALIKLAR

BALIKLAR